Муссовый торт «Манго-маракуйя» с дакуазом и муссом на белом шоколаде
Это уже уровень «кондитерская витрина», но без паники — я тебе всё объясню так, как делаю сама.
Хрустящий миндальный дакyаз, нежный мусс на белом шоколаде и сливках, яркая тропическая кислинка манго-маракуйи — баланс получается просто идеальный. И знаешь, что самое важное? Качество продуктов. Я давно заказываю всё в Всё для кондитера — там удобно брать профессиональные ингредиенты без переплат.
Поехали готовить красиво!
🧾 Таблица ингредиентов
Ингредиент | Количество | Где купить
Пюре манго-маракуйя | 400 г | https://dljakonditera.ru/catalog/ingredienty/fruktovoe-pyure/pyure-mangomarakuyya-proff-puree-05kg
Сливки 33% | 500 мл | https://dljakonditera.ru/catalog/ingredienty/syry-i-slivki/slivki-petmol-33-1l
Желатин | 14 г | https://dljakonditera.ru/catalog/ingredienty/zagustiteli-agar-pektin-zhelatin/zhelatin-pischevoy-drbakers-30g
Белый шоколад | 200 г | https://dljakonditera.ru/catalog/ingredienty/shokolad/shokolad-sicao-belyy-rossiya-500gr
Краситель жёлтый | 2–3 капли | https://dljakonditera.ru/catalog/ingredienty/pischevye-krasiteli/krasiteli-art-color/krasitel-zheltyy-12ml-art-color
Сахар | 120 г | —
Миндальная мука | 100 г | https://dljakonditera.ru/catalog/ingredienty/muka-i-smesi-dlya-vypechki/orehovaya-muka/mindalnaya-muka-melkaya-100gr-aydin-turtsiya
Белки | 3 шт | https://dljakonditera.ru/catalog/ingredienty/aysing-i-suhoy-belok/belok-ohlazhdennyy-pasterizovannyy-metro-500gr
Вода | 70 мл | —
Я использую сливки Петмол — они стабильно держат текстуру.
Желатин беру Dr.Bakers — чистый вкус без запаха.
Шоколад — Sicao, он даёт бархатную структуру мусса.
А цвет довожу каплей от Art Color.
🌰 Основа — миндальный дакуаз
Вот за что я люблю дакуаз — он одновременно и нежный, и слегка хрустящий.
Ингредиенты:
- Белки — 3 шт
- Сахар — 80 г
- Миндальная мука — 100 г
- Сахарная пудра — 40 г
Как готовлю:
- Белки начинаю взбивать на средней скорости.
- Постепенно всыпаю сахар — получаем плотную, блестящую меренгу.
- Аккуратно вмешиваю миндальную муку и пудру.
- Отсаживаю круг чуть меньше диаметра формы.
- Выпекаю при 170°C около 18 минут.
Он должен слегка пружинить и иметь золотистую корочку.
Остужаем и вырезаем по размеру.
🥭 Мусс на белом шоколаде и сливках
Это уже кремовая магия.
1. Фруктовая часть
- 300 г пюре слегка нагреть
- добавить 10 г набухшего желатина
- остудить до 35°C
2. Шоколадная база
- 200 г белого шоколада растопить
- влить 100 мл горячих сливок
- размешать до эмульсии
Соединить шоколадную массу с фруктовой.
3. Взбитые сливки
- 400 мл холодных сливок взбить до мягких пиков
- аккуратно вмешать в основную массу
Мусс получается шелковистый, плотный, но воздушный.
🧁 Сборка
- В форму выливаю половину мусса.
- Сверху кладу дакуаз.
- Замораживаю минимум на 6–8 часов.
✨ Глазурь
Можно использовать зеркальную на белом шоколаде:
- 100 г сливок
- 100 г белого шоколада
- 4 г желатина
- жёлтый краситель
Температура покрытия — 32–34°C.
Торт — полностью заморожен.
💡 Мои профессиональные советы
✔ Дакуаз не пересушивай — иначе будет крошиться
✔ Белый шоколад не перегревай выше 45°C
✔ Желатин всегда вводи в тёплую, а не горячую массу
✔ Для идеально ровных боков используй силиконовую форму
❓ FAQ
Можно ли заменить миндальную муку?
Можно на фундук — будет более яркий ореховый вкус.
Почему мусс получился плотным?
Скорее всего, сливки были перевзбиты.
Обязательно ли замораживать?
Для красивого покрытия — да.
Сколько хранится?
До 3 дней в холодильнике.
Готовим как профессионалы
Если хочешь, чтобы торт получился действительно как из кондитерской — используй профессиональные ингредиенты.
Все продукты для этого рецепта можно заказать в Всё для кондитера — я сама там регулярно закупаюсь для работы.
👉 Перейти в каталог:
https://dljakonditera.ru/
Готовь смело. У тебя всё получится. А если сделаешь — зови на чай 😉
